Esta vía fluvial, imaginada por el ingeniero Pierre-Paul Riquet cuenta con cerca de 400 edificaciones, lo que supone un excepcional interés patrimonial (derramaderos, esclusas, acueductos, puentes, desagües túneles, etc). La UNESCO, al reconocer su gran importancia internacional, acordó homologar el Canal du Midi como uno de los 469 parajes del Patrimonio Mundial de la Humanidad.

El canal recorre 240 kilómetros entre el estanque de Thau, cerca de Sète y Toulouse, alimentado por el lago de St-Ferréol, un embalse utilizado como depósito principal de alimentación del Canal du Midi y cuyo dique de retención (800 m de longitud por 32 de alto) fue edificado en el s. XVII por el mismo Pierre-Paul Riquet. Se trata de la obra más antigua de este tipo edificada en Francia y sin duda en Europa. El Canal du Midi, prolongado por el Canal de Garona, comunica Burdeos con Sète, constituyendo así una vía de enlace entre el océano Atlántico y el mar Mediterráneo.